Ricetta per 4 persone:
200/300 g. di carpaccio di Leccia
200 g. di ceci
50 g. di olio ex
1 lime
Salsa x salmoriglio (200 g. olio ex)
10 g. succo di arancia rossa
12 g. rosmarino - aglio - sale
Per la crema (100 g. broccoli puliti)
20 g. olio ex
1 spicchio di aglio - rosmarino - sale
Mettete a bagno il giorno prima i ceci, poi lessateli con 2 litri d'acqua con un po' di sale grosso e cuocete per un paio d'ore, poi frullateli con l'olio, un cucchiaio di succo di lime e la scorza di un lime gratuggiata ( se volete usate i ceci gia precotti).
Per la salsa di salmoriglio,mescolate l'olio con 10 grammi d'acqua, 10 grammi di succo di arancia, un pizzico di sale e mezzo spicchio di aglio sbucciato. Aggiungete il rosmarino tritato finemente. Lasciate insaporire il tutto e poi filtrate la salsa con un scolino).
Preparate la crema di broccoli lessandoli in mezzo litro d'acqua bollente. Scolateli e saltateli in una padella con uno spicchio di aglio in camicia, l'olio e alcuni aghi di rosmarino lasciate che i sapori si amalgano bene per un paio di minuti, poi togliete l'agluo e il rosmarino e frullate aggiungendo un goccio di acqua di cottura per ridurla ad una crema densa e cremosa.
Adagiate su un foglio di carta da forno le fettine di Leccia, salatele con una piccola spruzzata di pepe nero e irroratele con un poco di salsa di salmoriglio e infornate a forno già caldo (180 gradi per 2/3 minuti).
Impiattate adagiando delicatamente i tranci di Leccia e completate con altra salsa di salmoriglio.
Servite con la purè di ceci e la crema di broccoli.
Decorate a vostro piacimento.
Se volete potete usare delle saccapoche per le creme.
Giancarlo Lazzarini
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